Pengetahuan Bahan Makanan (Herbs and Spicy)

A. BUMBU

Secara garis besar bumbu dikenal 2 macam, yaitu tanaman yang dipakai sebagai bumbu dan rempah yang disebut dengan istilah HERBS dan SPICES, Herbs adalah jenis bumbu yang berasal dari daerah dingin, adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan untuk penyedap dan pembangkit selera makan. Spices adalah jenis rempah-rempah yang berasal dari daerah tropik, adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk  menambah atau membangkitkan rasa makanan.

Fungsi bumbu dalam pengolahan makanan

Bumbu sangat diperlukan dalam pengolahan makanan karena berfungsi untuk :

1. Memberi rasa dan aroma pada makanan

2. Meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak

3. Membantu pencernaan makanan, bumbu yang ditambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan lebih baik

4. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam, jeruk nipis, gula, kunir dan sebagainya

Cara menyimpan bumbu :

a. Bumbu segar disimpan diruang pendingin

b. Bumbu akar segar disimpan di tempat yang kering agar tidak berkecambah atau tumbuh

c. Bumbu yang sudah dikeringkan disimpan di tempat yang kering dengan suhu kamar (25-28)

d. Bumbu dalam botol disimpan di tempat yang kering dan perhatikan tanggal kadaluwarsanya

e. Bumbu dalam botol yang sudah dibuka harus disimpan dalam keadaan tertutup rapat. Periksa kembali kondisi bumbu sebelum dipergunakan

Referensi : Penerbit ANGKASA BANDUNG